すき焼きは、日本の代表的な鍋料理の一つで、地域によってその作り方や味わいが異なります。
特に関東と関西では、割り下の作り方や使用する具材、食べ方に違いがあります。
今回は、関東風と関西風の割り下から食べ方までの違い、それぞれのこだわりや裏技などについて解説します。
- 割り下から食べ方まで徹底比較！ 関東風と関西風の違いとは？
- すき焼きを極める！ 関東風と関西風、それぞれのこだわりと極意とは？
- すき焼きをもっと美味しく！ 関東風と関西風、それぞれの裏技とは？
- まとめ
割り下から食べ方まで徹底比較！ 関東風と関西風の違いとは？
一口にすき焼きと言っても、実は関東風と関西風には、全く違う味わいがあります。
（割り下）
関東風と関西風すき焼きの最大の違いは、割り下にあります。
①関東風
･･･醤油、みりん、砂糖、酒などを合わせた割り下をあらかじめ作っておきます。
甘辛い味わいが特徴で、一定の加減で作られます。
②関西風
･･･割り下は使わず、肉を焼いた後に醤油と砂糖、酒を直接鍋に加えます。
関西風には割り下を作るという概念がなく、具材に直接調味料をかけるのが一般的です。
味付けはその都度、食べる人のお好みで変わるので、作る人や各家庭で味が異なります。
（作り方）
割り下の違いによって、作り方も異なります。
①関東風
･･･鍋に割り下を入れた後に肉、野菜を煮込むスタイルです。
②関西風
･･･鍋で肉を焼き、次に野菜を加えて味を絡めながら煮ていきます。
関西風は、食材が持つ本来の味を生かす調理法とも言えます。
（食べ方）
食べ方も、関東風と関西風で少し違います。
①関東風
･･･溶き卵に肉や、野菜を絡めて食べます。
②関西風
･･･肉と野菜をそのまま食べたり、ポン酢や柚子胡椒をつけて食べたりします。
（肉）
すき焼きに使用される肉は、関東も関西も薄切りの牛肉が一般的ですが、部位や厚さには地域差があります。
①関東風
･･･やや薄めの肉を使用することが多いです。
②関西風
･･･少し厚めの肉が好まれます。
（具材）
具材も、関東風と関西風で少し違います。
①関東風
･･･白菜、長ネギ、春菊、しらたき、豆腐、ちくわぶなどが良く使われます。
②関西風
･･･白菜、長ネギ、春菊、糸こんにゃく、玉ねぎなどが良く使われます。
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すき焼きを極める！ 関東風と関西風、それぞれのこだわりと極意とは？
（関東風すき焼きのこだわりと極意）
関東風すき焼きは、割り下が命です。
醤油、みりん、砂糖、酒などを合わせた割り下をじっくりと煮詰め、甘辛い味わいに仕上げます。
①割り下
・醤油、みりん、砂糖、酒の黄金比を守ることが重要です。
・好みに合わせて、昆布や鰹節でだしを取ると、さらに深い味わいになります。
・煮詰めすぎると焦げてしまうので、弱火でじっくりと煮詰めます。
・割り下の味がすき焼き全体の風味を左右するため、調味料のバランスが重要です。
②肉
・やや薄い牛肉を使い割り下の甘辛い味がしっかりと吸収させることで、とろけるような食感を楽しめます。
③野菜
・白菜、長ネギ、しらたき、豆腐などが定番です。
・白菜は芯の部分まで使い、甘みと旨味を逃しません。
④その他
・ザラメを使うと、甘みとコクが増します。
・仕上げにごま油を少量加えると、香ばしさがアップします。
（関西風すき焼きのこだわりと極意）
関西風すき焼きは、素材の味を生かしたシンプルな味わいが特徴です。
①割り下
・割り下は使わず、醤油と砂糖、酒などを直接鍋に入れ、肉を焼いた後に加えます。
・醤油は薄口醤油を使うと、あっさりとした味わいに仕上がります。
②肉
・肉はやや厚めにカットされた牛肉を使うことで、肉の旨味を存分に味わえます。
③野菜
・白菜、長ネギ、春菊などが定番です。
・野菜は水分が多いので、煮込みすぎると味が薄くなってしまうので注意が必要です。
④その他
・ポン酢や柚子胡椒をつけて食べると、味の変化を楽しめます。
・仕上げにごま油を少量加えると、香ばしさがアップします。
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すき焼きをもっと美味しく！ 関東風と関西風、それぞれの裏技とは？
（関東風すき焼きの裏技）
①割り下
・割り下を作る際に、みりんを煮詰めすぎないように注意しましょう。
・煮詰めすぎると苦味が出てしまうので、少しとろみが出る程度に煮詰めるのがポイントです。
・割り下に昆布や干し椎茸のだし汁を加えると、旨味が増し風味豊かな味わいになります。
②肉
・肉は焼く前にしっかりと常温に戻しておくと、火の通りが均一になります。
③野菜
・野菜は煮込みすぎると水っぽくなってしまうので、軽く焼いてから割り下に加えると、香ばしさがプラスされ味が一段と良くなります。
・白菜は芯の部分も使うと、甘みが増します。
・しらたきは下茹でしてから使うと、アクが抜けて美味しくなります。
（関西風すき焼きの裏技）
①肉
・肉を焼く際は、強火でさっと焼き色がつくようにしましょう。
焼きすぎると固くなってしまうので注意が必要です。
・肉を焼く前に塩コショウで下味をつけると、味が引き締まります。
・肉を焼く際に牛脂を使うと、風味が豊かになり、肉が柔らかくジューシーに仕上がります。牛脂のコクが具材全体に行き渡ります。
②野菜
・野菜は煮込みすぎると水っぽくなってしまうので、さっと火を通すようにしましょう。
・白菜は芯の部分も使うと、甘みが増します。
・春菊はさっと火を通すことで、シャキシャキとした食感が楽しめます。
③その他
・具材にある程度火が通ったら、一旦取り出し、味を見ながら調味料を追加すると、具材が煮崩れずに美味しく仕上がります。
・仕上げにごま油を少量加えると、香ばしさがアップします。
・ポン酢や柚子胡椒をつけて食べると、味の変化を楽しめます。
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まとめ
すき焼きをもっと美味しくするためには、関東風と関西風それぞれの特徴を生かした裏技を試してみてください。
関東風の深い味わいと、関西風の素材を生かした調理法は、それぞれに異なる魅力を持っています。
ぜひ、これらの裏技を活用して、家庭で極上のすき焼きを楽しんでみてください。
