「燻製って難しそう」「燻製機は高いのでは」と思っている人もいるかもしれません。
でも、必要な器具や材料の選び方を知っていれば、自宅でも手軽に燻製ができますよ。
今回は、自宅で作る燻製の基本、おすすめの食材、燻製器具の選び方について解説します。
自宅で手軽に燻製に挑戦したい方は、ぜひ参考にしてください。
燻製初心者必見！燻製の基礎知識を学ぼう！
燻製って、特別な技術や経験がなくても、自宅で作ることができます。
まずは基本の器具やチップを用意し、簡単な食材からトライしましょう。（燻製とは？）
食材を煙でいぶして、香りや風味を付ける調理方法です。
古くから食品を保存するため使われてきましたが、今は保存だけでなく、風味を楽しむ調理として人気です。
（燻製の効果）
・風味がアップ
･･･食材に独特の香りと味がつき、風味豊かな一品になる。
・保存性アップ
･･･殺菌効果があり、食材の保存性を高める。
・見た目の変化
･･･食材の色が変わり、見た目が食欲をそそる。
・食感が良くなる
･･･食材の水分が抜け、独特の食感になる。
（燻製の種類）
温度によって、3種類があります。
①冷燻
･･･20～30℃の低温で、長時間燻煙します。
煙を冷やして食材を蒸すので、冷燻用の装置や器具が必要です。
燻製時間は1～4週間が目安です。
生ハムやスモークサーモンなど、食材を長期間保存できるのが特徴です。
②温燻
･･･40～60℃の中温で燻煙する一般的な燻製です。
燻製期間は数時間から1日で、水分が減少して保存効果が高い燻製が出来上がります。
ハム、ベーコン、スモーク・ジャーキーなど、食材にスモーキーな香りを加えつつ、しっとりとした仕上がりになります。
③熱燻
･･･80℃以上の高温で、短時間で燻煙します。
燻製時間は、10分～60分の短時間です。
短時間で仕上げることができ、家庭でも人気の方法です。
豚肉、チキンやソーセージ、野菜などがおすすめ。
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自宅で手軽に始められる燻製方法
（必要な道具）
・燻製器（スモーカー）
･･･最初から高価な燻製器は必要ありません。
ホームセンターなどで、お手頃価格の燻製器を購入しましょう。
・スモークチップ
･･･サクラ、リンゴ、ヒッコリーなど木のチップで、食材に風味を加えます。
色々試してみましょう。
・金網や網棚
･･･燻製器の中に食材を置くための網ですが、燻製器に付いてる場合もあります。
（必要な材料）
・食材
･･･肉や魚、チーズ、卵、野菜など、燻製にしたい食材を用意します。
・調味料（必要に応じて）
･･･塩、コショウ、ハーブなど、食材の下味に使います。
（食材を下準備する）
燻製をする前に、食材に下味をつけます。
・食材の下味
･･･食材に塩やコショウをふりかけ、30分〜1時間ほどなじませます。
塩水に漬け込む「塩漬け」や「マリネ」もおすすめ。
・乾燥させる
･･･下味をつけた食材は、冷蔵庫などで表面を乾燥させます。
燻製の風味が食材によく染み込みます。
（燻製器をセットする）
燻製器の底にスモークチップを入れます。
スモークチップの上にアルミホイルを敷いて、燻製器の中が汚れないようにするのもポイントです。
次に、食材を置くための網をセットします。
（燻製する）
燻製器をコンロやバーベキューグリルの上にセットし、弱火〜中火で加熱します。
煙が出てきたら、蓋をして燻製します。
燻製時間は食材によって調整しますが、短時間でもスモーキーな香りがつきます。
（燻製後の仕上げ）
燻製が終わったら、食材を取り出して少し冷ますと、風味と味わいが深まります。
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野菜や変わり種もOK！燻製食材のおすすめは？
燻製と言えば、お肉や魚を思い浮かべるかもしれませんが、実は野菜や変わり種の食材も美味しくできます。
（燻製におすすめの野菜）
野菜を燻製にすると、甘みや旨味が引き立ち、普段とは違う味が楽しめます。
・パプリカ
･･･甘みと香りが加わり、サラダやピザのトッピングにぴったり。
・ナス
･･･風味がひき立ち、独特のとろける食感とスモークの香りが絶妙。
・トマト
･･･甘みが凝縮され、ドライフルーツのような濃厚な味わいになります。サラダやパスタのアクセントにもぴったり。
・キノコ類
･･･燻製の香りが浸み込んで、短時間で燻製ができます。
燻製したキノコは、バターで炒めるとすごくいい香りです。
（変わり種の燻製食材）
意外な食材も燻製にすると、予想外の美味しさに変わります。
変わり種の食材もぜひ試してみてください。
・チーズ
･･･燻製の定番ですが、種類によって違う味が楽しめます。
プロセスチーズやカマンベールチーズは初心者にもおすすめ。
冷蔵庫で冷やしてから燻製すると、溶けにくくなります。
・ゆで卵
･･･半熟や固ゆで、お好みのゆで卵でOKです。
ゆで卵を軽く燻製するだけで、風味が一段と豊かに。
お酒のおつまみとしても大人気です。
・ナッツ類
･･･アーモンドやカシューナッツなど、短時間の燻製で手軽にスモーキーな香りがつきます。
おやつやお酒のお供に最適。
・豆腐
･･･木綿豆腐を軽く水切りしてから燻製すると、まるでスモークチーズのような濃厚な風味になります。
サラダや前菜にもぴったり。
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自宅燻製を楽しく！燻製器具の選び方のポイント
燻製を始めるためには、いくつかの器具が必要ですが、初心者向けの手軽な燻製器も数多くあります。
それぞれの特徴を理解して、自分好みの器具を選びましょう。
（燻製器の種類）
自宅で燻製する場合、大きく分けて家庭用とアウトドア用の2種類があります。
・卓上型（コンパクト型）スモーカー
･･･小型で持ち運びやすく、キッチンやベランダでも使用できるタイプで、収納場所に困りません。
初心者向けとして人気があり、少量の燻製を作るに適しています。
・大型スモーカー（縦型・横型）
･･･本格的な燻製ができる大型スモーカーで、大量の食材を燻製できます。
キャンプや庭などのアウトドアでの使用に向いていますが、煙対策や設置場所が必要です。
（使用する場所やサイズで選ぶ）
燻製器具を選ぶ時は、どこでどのくらいの頻度で使うか考えましょう。
・室内で使用する場合
･･･卓上型や小型がおすすめ。
室内でも使いやすく、少量の食材を手軽に燻製できるのがポイント。
換気扇の下で使用すると安心です。
・屋外で使いたい場合
･･･キャンプや屋外で本格的に大量の燻製をしたいなら、大型スモーカーが最適。
庭やベランダで使う場合、風通しの良い場所で安全に使用できます。
（手軽さとお手入れのしやすさ）
初心者が継続して燻製を楽しむなら、手入れが簡単な器具を選びましょう。
・お手入れのしやすさ
･･･取り外しができるパーツがあるか、洗いやすいかどうかを確認。
特にスモークチップの灰を片付けやすいかがポイント。
・扱いやすさ
･･･火加減の調節がしやすいと便利です。
初心者向けのものは、火力調整が不要なタイプもあります。
（価格帯と性能のバランス）
燻製器具には色々な価格帯がありますが、初心者であれば手頃な価格帯のものから始めましょう。
家庭用なら数千円程度で購入可能です。
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まとめ
自宅で燻製を作ることは、手軽にできるうえ、とても楽しいものです。
自分のお好みの燻製器具を手に入れて、定番のものから変わりものなど、色々な食材で燻製に挑戦してみてください。
