ブロッコリーは、栄養価が高く、さまざまな料理に使える人気の野菜です。
しかし、生のままや茹でたりしたものを、長期間放置していると、茶色く変色してしまうことがあります。
ブロッコリーは、緑色のイメージがあるので、茶色く変色した場合、このまま食べても大丈夫なのか、とても不安になりますよね。
そこで今回は、ブロッコリーが茶色く変色する原因と対策、ブロッコリーが紫色に変色するのを防ぐ方法、冷凍ブロッコリーの食べ方などをご紹介します。
ブロッコリーが茶色く変色する原因と対策は？
（ブロッコリーが茶色くなる原因は？）
①ブロッコリーの食べる部分はつぼみ
･･･ブロッコリーの食べる頭の部分はつぼみなので、長期間放置しているとつぼみが膨らんで、小さい花が開いてくる状態になるためです。
②成長することで変色していく
生で購入したときは緑色ですが、成長していく過程で緑色から黄色、そして茶色に変色していきます。
変色したときは、花が成長するために栄養を使うので、放置しているとどんどん栄養や味は落ちていきます。
③茶色はなるべく早く食べる
･･･茶色になったからといって、腐っているわけではないので、食べることはできます。
ただし、すでに食べごろの時期は過ぎているので、できるだけ早く食べた方が良いです。
（変色への対策）
ブロッコリーの茶色く変色を防ぐためのいくつかの対策があります。
基本的に、ブロッコリーが成長する前に食べるのが基本です。
①早めに調理する
･･･ブロッコリーを切ったり傷つけたりしてから時間が経つと、酸化が進行しやすくなります。できるだけ早く調理に取り掛かることが大切です。
生のままだと2～3日、冷凍した場合20日程度保存することができます。
②茹でる際は、熱湯で短時間茹でる
･･･熱湯で短時間茹でることで、変色を抑えることができます。
茹で時間は、ブロッコリーの大きさや加熱の強さによって異なりますが、沸騰したお湯に入れて目安は2分程度です。
茹でるときに、1リットル当たり塩をスプーン1杯程度入れると、鮮やかな色に茹で上がります。
③茹でた後に氷水に漬ける
･･･ブロッコリーを茹でた後に氷水に数分間漬けることで、酸化を防ぎ茶色い変色を抑えることができます。
ただし、小房に水が入り水っぽくなってしまうので、ざるに上げて通気性を良くしたり、うちわであおぎましょう。
④蒸す
･･･ブロッコリーを蒸す方法を選ぶことも、茶色い変色を防ぐのに役立ちます。
ブロッコリーを水洗いして、塩水（小さじ1杯）に20分程浸してからチンすると美味しくいただけます。
ブロッコリーの紫色の変色を防ぐ方法は？
（ブロッコリーが紫色に変色する原因は？）
ブロッコリーの一部には、食べる部分が紫色に変色することがあります。
紫色の変色は、寒いときに寒さから身を守るために、ブロッコリーに含まれるアントシアニンという色素が分解されるためです。
アントシアニンは、ポリフェノールの一種で、抗酸化作用や抗がん作用があるとされています。
（変色を防ぐ保管の仕方）
ブロッコリーが紫色に変色するのを防ぐには、以下の方法があります。
①茹でる際は、熱湯で短時間茹でる
･･･熱湯で短時間茹でることで、アントシアニンの分解を抑えることができます。
茹で時間は、ブロッコリーの大きさや加熱の強さによって異なりますが、目安は3分程度です。
②レンジで加熱する際は、ラップや耐熱皿で蒸し焼きにする
･･･ラップや耐熱皿で蒸し焼きにすることで、空気中の酸素と反応するのを防ぐことができます。
③茹でた後すぐに冷水につける
･･･茹でた後すぐに冷水につけることで、アントシアニンの分解を抑えることができます。
④酢水に浸してから茹でる
･･･酢水に浸してから茹でることで、アントシアニンの分解を抑えることができます。
酢水の濃度は、1リットルのお湯に対して大さじ1〜2程度が目安です。
これらの方法を組み合わせることで、ブロッコリーの紫色の変色をより効果的に防ぐことができます。
⑤冷暗所に保存する
･･･ブロッコリーが紫色になるのは、寒さに対する防衛本能なので、冷暗所に保存することで
寒さに抵抗力が増します。
冷凍したブロッコリーの食べ方は？レンジや蒸しを使った方法とは？
（レンジを使った方法）
①冷凍ブロッコリーを解凍するか、凍ったまま調理する
･･･解凍する場合は、袋から出して室温で約30分から1時間置いておくか、冷蔵庫で数時間から一晩かけて解凍します。
②ブロッコリーを適当な大きさにカットする
･･･小さな花束に切るか、個々の小片に分けることができます。
③耐熱容器にブロッコリーを入れ、ふんわりとラップをかける
･･･または、耐熱用の蒸し器容器を使用できます。
ブロッコリーを電子レンジで調理します。通常、中火から高火で約3〜5分間加熱します。
④途中でブロッコリーを混ぜ、均一に加熱する
･･･加熱時間はブロッコリーの量と電子レンジの出力によって異なりますので、様子を見ながら調整してください。
⑤調理が完了
･･･注意してラップを取り、ブロッコリーを確認して食べごろかどうかを確認します。
必要に応じてさらに加熱します。
（蒸し器を使った方法）
①ブロッコリーを適当な大きさにカットする
･･･小さな花束に切るか、個々の小片に分けることができます。
②蒸し器を使って、ブロッコリーを蒸す
･･･蒸し器に適切な量の水を入れ、ブロッコリーを蒸し器の籠に入れます。
③ブロッコリーが柔らかくなるまで蒸す
･･･通常、蒸気が上って柔らかくなるまで10〜15分程度かかります。
ブロッコリーの大きさによって調理時間が異なりますので、様子を見ながら調整してください。
④蒸し器から取り出し、出来上がりです
･･･調味料やバターを加えて、お好みの味付けを行います。
冷凍ブロッコリーは、レンジや蒸し器を使って簡単に調理できます。
加熱時間や調理方法は、ブロッコリーの量や好みに応じて調整してください。
まとめ
ブロッコリーは、基本的なるべく早く変色する前に食べるようにしてください。
また、冷凍ブロッコリーは、サラダやスープ、炒め物など、さまざまな料理に活用できます。
ぜひ、レンジや蒸しを使って、おいしく召し上がってください。
