「燻製を作ってみたいけど、難しいイメージがある」「燻製器は高価でしょ？」と、そんな風に思っていませんか？
実は、必要な器具やスモークチップ、食材の選び方さえ分かれば、自宅でも手軽に燻製を楽しむことができます。
今回は、自宅で作る燻製の基礎知識とやり方、燻製食材のおすすめ、燻製器具の選び方のポイントなどについて解説します。
自宅で手軽に本格的な燻製に挑戦したい方は、ぜひ参考にしてください。
- 燻製初心者必見！燻製の基礎知識を学ぼう！効果と種類は？
- 初心者でも自宅で手軽に始められる燻製のやり方とは？
- 野菜や変わり種もOK！初心者でできる燻製食材のおすすめは？
- 自宅燻製を楽しく！燻製器具の選び方のポイントは？
- まとめ
燻製初心者必見！燻製の基礎知識を学ぼう！効果と種類は？
自宅で手軽に始められる燻製は、意外とシンプルです。
特別な技術や経験がなくても、少ない手順で美味しい燻製料理が作れます。
まずは基本の器具やチップを用意し、簡単な食材からトライするのがおすすめです。
（燻製とは？）
燻製とは、食材を煙でいぶして香りや風味を付ける調理法の一つです。
古くから食品の保存方法として利用されてきましたが、現代では保存だけでなく、風味を楽しむための調理法として人気です。
（燻製の効果）
・風味の向上
･･･燻煙によって食材に独特の香りと味がつき、風味豊かな一品になります。
・保存性の向上
･･･燻煙には殺菌効果があり、食材の保存性を高めます。
・見た目の変化
･･･燻製によって食材の色が変わり、食欲をそそる見た目になります。
・食感が良くなる
･･･燻製によって食材の水分が抜け、独特の食感になります。
（燻製の種類）
燻製には、温度によって以下の3種類があります。
①冷燻
･･･20～30℃の比較的低温で、長時間燻煙する方法です。
構音の煙を冷やして食材を蒸すので、冷燻用の装置や器具が必要です。
燻製時間は1～4週間と、かなりの長時間になります。
生ハムやスモークサーモンなどが代表的で、食材を長期間保存できるのが特徴です。
②温燻
･･･40～60℃の中温で燻煙する方法で、一般的な燻製と言われています。
燻製期間は数時間から1日で、水分が減少して保存効果が高い燻製が出来上がります。
ハム、ベーコン、スモーク・ジャーキーなどに用いられます。
食材にスモーキーな香りを加えつつ、しっとりとした仕上がりになります。
③熱燻
･･･80℃以上の高温で、短時間で燻煙する方法です。
燻製時間は、10分～60分の短時間です。
簡単かつ短時間で仕上げることができ、家庭でも人気の手法です。
豚肉、チキンやソーセージ、野菜などに適しています。
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初心者でも自宅で手軽に始められる燻製のやり方とは？
自宅で燻製を作るために 必要な道具と材料を揃えましょう。
（必要な道具）
・燻製器（スモーカー）
･･･自宅で手軽に使える燻製器具は色々ありますが、高価な燻製器は必要ありません。
ホームセンターなどで、お手頃価格の燻製器を購入すると良いでしょう。
・スモークチップ
･･･サクラ、リンゴ、ヒッコリーなど、様々な種類があります。
燻製に使う木のチップで、食材に風味を加えます。
食材に合わせて選びましょう。
・金網や網棚
･･･燻製器の中に食材を置くための網です。
燻製器に付属していることが多いですが、ない場合は別途用意しましょう。
（必要な材料）
・食材
肉や魚、チーズ、卵、野菜など、燻製にしたい食材を用意します。
・調味料（必要に応じて）
塩、コショウ、ハーブなど、食材の下味に使います。
（食材を下準備する）
燻製をする前に、食材に下味をつけておきます。
・食材の下味
肉や魚には塩やコショウをふりかけ、30分〜1時間ほどなじませます。
塩水に漬け込む「塩漬け」や「マリネ」もおすすめです。
・乾燥させる
･･･下味をつけた食材は、冷蔵庫や風通しの良い場所で表面がしっかり乾くまで乾燥させます。これによって燻製の風味が食材によく染み込みます。
（燻製器をセットする）
燻製器の底にスモークチップを一握り入れます。
スモークチップの上にアルミホイルを敷いて、燻製器の中が汚れないようにするのもポイントです。
次に、食材を置くための網をセットします。
（燻製する）
燻製器をコンロやバーベキューグリルの上にセットし、弱火〜中火で加熱します。
煙が出てきたら、蓋をして燻製します。
燻製時間は食材によって異なりますが、短時間でもしっかりスモーキーな香りがつきます。
（燻製後の仕上げ）
燻製が終わったら、燻製器から食材を取り出して、少し冷まします。
冷ますことで、燻製の風味が安定し、味わいが深まります。
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野菜や変わり種もOK！初心者でできる燻製食材のおすすめは？
燻製と言えば一般的に、お肉や魚を思い浮かべるかもしれませんが、実は野菜や変わり種の食材も燻製にすることができます。
（燻製におすすめの野菜）
燻製にすると、野菜の甘みや旨味が引き立ち、普段とは違った風味が楽しめます。
・パプリカ
･･･色鮮やかなパプリカは、燻製にすると甘みと香りが加わり、サラダやピザのトッピングにぴったりです。
・ナス
･･･ナスの風味がひき立ち、独特のとろける食感とスモークの香りが絶妙です。
・トマト
･･･ミニトマトの甘みが凝縮され、ドライフルーツのような驚くほど濃厚な味わいになります。サラダやパスタのアクセントにもぴったり。
・キノコ類
･･･椎茸やエリンギなどのキノコは、燻製の香りが浸み込んで、短時間で燻製ができます。
燻製したキノコ類は、バターなどで炒めると風味豊かな味が楽しめます。
（変わり種の燻製食材）
意外な食材も燻製にすると、予想外の美味しさに変わることがあります。
以下の変わり種の食材もぜひ試してみてください。
・チーズ
･･･燻製の定番ですが、種類によって味わいが大きく変わります。
プロセスチーズやカマンベールチーズは初心者にもおすすめです。
冷蔵庫で冷やしてから燻製すると、溶けにくくなります。
・ゆで卵
･･･半熟や硬茹でしたお好みのゆで卵を作ります。
茹でた卵を軽く燻製すると、卵の風味が一段と豊かに。お酒のおつまみとしても大人気です。
・ナッツ類
･･･アーモンドやカシューナッツなどのナッツ類は、短時間の燻製で手軽にスモーキーな香りがつきます。
おやつやお酒のお供に最適です。
・豆腐
･･･木綿豆腐を軽く水切りしてから燻製すると、まるでスモークチーズのような濃厚な風味が楽しめます。
スモーク豆腐はサラダや前菜にもぴったりです。
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自宅燻製を楽しく！燻製器具の選び方のポイントは？
燻製を始めるためには、いくつかの器具が必要ですが、初心者向けの手軽な燻製器も数多くあります。
それぞれの特徴を理解して、自分好みの器具を選ぶのが大切です。
（燻製器の種類）
自宅で燻製する場合、燻製器としては大きく分けて家庭用とアウトドア用の2種類があります。
・卓上型（コンパクト型）スモーカー
･･･小型で持ち運びやすく、キッチンやベランダでも使用できるタイプで、収納場所にこまりません。
初心者向けの燻製器として人気があり、少量の燻製を作るに適しています。
・大型スモーカー（縦型・横型）
･･･本格的な燻製が楽しめる、縦型や横型の大型スモーカーで、大量の食材を燻製できます。
キャンプや庭などのアウトドアでの使用に向いていますが、使用時に煙対策や設置場所が必要です。
（使用する場所やサイズで選ぶ）
燻製器具を選ぶ際には、使用する場所や頻度を考慮することが大切です。
・室内で使用する場合
･･･卓上型や小型のスモーカーがおすすめです。
室内でも使いやすく、少量の食材を手軽に燻製できるのがポイントです。
換気扇の下で使用することをお勧めします。
・屋外で使いたい場合
･･･キャンプやバーベキューなどのアウトドアで本格的に大量の燻製を楽しみたいなら、大型スモーカーが最適です。
庭やベランダで使う場合でも、風通しの良い場所で安全に使用できます。
（手軽さとお手入れのしやすさ）
燻製器具は使用後の手入れが必要です。
初心者が継続して燻製を楽しむためには、手入れが簡単な器具を選ぶのも重要です。
・お手入れのしやすさ
･･･取り外しができるパーツがあるか、洗いやすいかどうかを確認しましょう。
特にスモークチップが燃焼した後の灰を片付けやすいかがポイントです。
・扱いやすさ
･･･火加減の調節がしやすく、安定して燻煙できるかどうかも確認しておくと良いでしょう。
初心者向けのものは、火力調整が不要で、簡単にスモークができるタイプもあります。
（価格帯と性能のバランス）
燻製器具には様々な価格帯がありますが、初心者であれば手頃な価格帯のものから始めるのがおすすめです。
家庭用のスモーカーは比較的安価で、数千円程度で購入可能です。
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まとめ
自宅で燻製を作ることは、手軽にできるうえ、とても楽しいものです。
自分のお好みの燻製器具を手に入れて、定番のものから変わりものなど、色々な食材で燻製に挑戦してみてください。
